Image Credit: Knorr
ซุปหน่อไม้อาหารอีสานรสชาติเด็ดที่ให้ทั้งความเผ็ดและความอร่อยที่ลงตัว เป็นการชูจุดเด่นของหน่อไม้ที่ถูกตัดออกเป็นเส้นและนำมายำ มีน้ำขลุกขลิก จนกลายมาเป็นซุปหน่อไม้ที่สามารถรับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ได้อร่อย หรือจะทานร่วมกับเมนูอาหารอีสานอื่นๆ เช่น ส้มตำ, ลาบ, น้ำตก และไก่ย่าง ก็ให้รสชาติที่ดีเลยทีเดียว ในอดีตเมนูซุปหน่อไม้ได้รับความนิยมจากคนภาคกลางมากพอสมควร แต่ด้วยความที่การเก็บรักษาหน่อไม้และการปรุงรสต่างๆ ค่อนข้างทำได้ยากที่จะทำให้ถึงรสแบบรสชาติอีสานแท้ จึงทำให้เมนูนี้เริ่มหาทานได้ยากขึ้นทุกวันด้วยเช่นกัน

Image Credit: Tv Pool Online
แม้ว่าจะขึ้นชื่อเป็นซุปหน่อไม้แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ได้เกี่ยวข้องใดๆ กับอาหารสไตล์ซุปเลยแม้แต่น้อย แต่คำว่าซุปนั้นเป็นการเรียกชื่อของทางภาคอีสาน โดยคนอีสานแท้จะเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “ซุปหน้อไม้” เป็นอาหารที่มีลักษณะน้ำขลุกขลิกหรืออาจจะเข้มข้นจนถึงขั้นไม่มีน้ำเลยก็ได้เช่นกัน จุดเด่นคือการนำหน่อไม้ต้มมาฉีกให้เป็นเส้นพร้อมการปรุงรสให้เน้นรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเป็นหลัก พร้อมใส่ข้าวขั้วเพิ่มรสชาติความมันเข้าไปอีกเล็กน้อย โดยน้ำของซุปหน่อไม้จะออกมาเป็นสีเข้มข้น เมื่อรับประทานร่วมกับอาหารอีสานชนิดอื่นๆ หรือกับข้าวเหนียวแล้วจะให้รสชาติที่ดีมากเลยทีเดียว ถ้าคุณต้องการทำซุปหน่อไม้ไว้รับประทานเองที่บ้านลองมาดูวิธีทำดังต่อไปนี้
เตรียมวัตถุดิบทำซุปหน่อไม้
- หน่อไม้ต้มนำมาฉีกเป็นเส้นประมาณ 150 กรัม
- ใช้น้ำใบย่านางประมาณ 2 ถ้วย
- หอมแดง 1 หัวหรือประมาณ 15 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น ซอยละเอียด
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้นหั่นหยาบ
- ใบสะระแหน่ประมาณ 5 ใบหรือ 10 กรัม
- ข้าวคั่วป่นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะหรือตามความต้องการ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซุปหน่อไม้
นำหน่อไม้ฉีกมาต้มในน้ำเดือดเพื่อเป็นการทำความสะอาดอีก 1 ครั้ง ส่วนการฉีกหน่อไม้นั้นใช้วิธีการง่ายๆ ด้วยการใช้ซ่อมเป็นตัวฉีก จากนั้นนำขึ้นจากน้ำเดือดแล้วคั้นน้ำออกให้หมด โดยพักไว้ในตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำแล้วนำน้ำใบย่านางตั้งเตาด้วยไฟกลาง จนกระทั่งน้ำเดือดให้ใส่หน่อไม้ลงไปต้มอีกครั้ง ต้มจนกระทั่งสุกแล้วยกลงจากเตาพักให้เย็น จากนั้นให้ใช้ถ้วยมาผสมเครื่องปรุงรส คือ มะนาว, น้ำปลา, พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมรส เสร็จแล้วให้ใส่หอมแดง, ต้นหอมซอย, ผักชีหั่นหยาบ พร้อมกับคลุกเคล้าให้เข้ากันนำหน่อไม้ฉีกใส่ไว้ในชามและเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกเคล้าอีก 1 รอบ แล้วจัดจานพร้อมเสิร์ฟได้ทันที
ถ้าคุณต้องการรับประทานอาหารอีสานหรือซุปหน่อไม้อร่อยจากร้านต่างๆ ในละแวกบ้าน รวมไปถึงร้านดัง คุณสามารถสั่งอาหารผ่านระบบ foodpanda menu ได้อย่างสะดวก เพียงแค่คุณเข้าไปหาร้านภายใน foodpanda online ที่มีบริการให้เลือกอาหาร foodpanda 24 hours พร้อมเลือกใช้บริการ foodpanda delivery เท่านี้คุณก็จะได้รับประทานอาหารอร่อยถึงที่บ้านหรือที่ทำงานอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องออกไปรอคิวให้ร้อนหรือรถติดให้หัวเสียอีกต่อไป