เชื่อว่าถ้าพูดถึงมะม่วงน้ำปลาหวาน จะทำให้หลายๆ คนรู้สึกกลืนน้ำลายได้ไม่น้อย เพราะมะม่วงที่มีรสชาติเปรี้ยวเมื่อนำมารับประทานกับน้ำปลาหวานรสชาติเด็ดแบบครบรส ที่มีทั้งความหวาน เค็ม มัน และเผ็ดในหนึ่งเดียว เป็นรสชาติที่อร่อยอย่างลงตัว ทำให้กลายมาเป็นเมนูของว่างโดนใจใครหลายๆ คน แม้แต่ละครดังยังหยิบไปเป็นเมนูเด็ดที่สามารถสร้างชื่อเสียงให้กับมะม่วง น้ำปลาหวานขึ้นมาใหม่อีกครั้ง วันนี้จึงขอนำเสนอ ประวัติและรายละเอียดการทำมะม่วง น้ำปลาหวานสูตรเด็ดที่คนไทยนิยมรับประทานกันมาอย่างยาวนาน
มะม่วงน้ำปลาหวานนั้นเป็นหนึ่งในเครื่องจิ้มยุคโบราณที่ถูกคิดค้นมาตั้งแต่สมัยรัตนโกสินทร์ แต่ในบางตำราก็ระบุว่าไม่สามารถหาต้นกำเนิดหรือที่มาได้อย่างแน่ชัด และยังมีการคาดการณ์ว่าเครื่องจิ้มชนิดนี้มีให้เห็นตั้งแต่ในช่วงสมัยของพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 4 อีกด้วย ในอดีตถูกเรียกว่าน้ำปลามะม่วงหรือน้ำปลามะม่วงทรงเครื่อง แต่ด้วยความที่รสชาติเป็นแบบหวานนำ มีการใช้น้ำตาลปี๊บเคี่ยวออกมาจนเป็นสีน้ำตาล จึงทำให้คนในยุคนี้เรียกว่า “น้ำปลาหวาน” โดยมีสูตรเด็ด ดังนี้
เตรียมวัตถุดิบเพื่อทำน้ำปลาหวาน
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าสามารถหาน้ำปลาแท้ได้ให้เลือกใช้เป็นน้ำปลาแท้เพื่อเพิ่มความหอม
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งแบบคั่วและป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 15-20 หัว
- กุ้งแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือตามที่ต้องการ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
วิธีทำน้ำปลาหวาน
นำกุ้งแห้งมาใส่ครกและตำอีกครั้ง โดยให้ตำไปเรื่อยๆ จนกว่าเนื้อของกุ้งแห้งจะฟูจนดูน่ารับประทาน จากนั้นให้ใส่น้ำตาลปี๊บลงหม้อและขึ้นตั้งไฟกลางจนกระทั่งน้ำตาลปี๊บเริ่มละลาย ให้ใส่กะปิกับน้ำปลาลงไปเคี่ยวจนกระทั่งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเริ่มเดือดแล้วให้ใส่พริกป่นกับกุ้งแห้งที่ตำจนเนื้อฟูตามด้วยหัวหอมที่หั่นซอยไว้ เพื่อทำให้เคี่ยวง่ายขึ้นให้เติมน้ำลงไปและเคี่ยวต่อเรื่อยๆ จนกระทั่งเดือด เมื่อชิมรสชาติแล้วถูกใจให้ทิ้งไว้สักครู่ รอจนกระทั่งเย็นลงแล้วตักใส่ถ้วยและโรยด้วยกุ้งแห้งอีก 1 รอบ นำมารับประทานคู่กับมะม่วงดิบรสชาติเปรี้ยวจะให้ความอร่อยแบบลงตัว
ถ้าคุณต้องการอาหารอร่อยรสชาติดีหรือมะม่วงน้ำปลาหวานรสชาติเด็ดจากร้านดัง คุณสามารถเลือกซื้อผ่านระบบ order food online ที่มีให้เลือกหลากหลายผู้ให้บริการ โดยคุณจะสามารถสั่ง order food ในเมนูที่ชื่นชอบและเลือกอาหารแบบระบบออนไลน์ได้อย่างสะดวก พร้อมกับเลือกใช้บริการ delivery food near me ที่จะส่งตรงอาหารถึงหน้าบ้านคุณอย่างรวดเร็วทันใจ โดยสามารถส่งได้ทั้ง food delivery in bangkok, food delivery in Phuket, pattaya delivery และอีกหลากหลายแห่งทั่วประเทศ เพียงแค่คุณเลือกเมนูที่ชอบและสั่งอาหารผ่านระบบเหล่านี้ คุณก็จะได้รับอาหารที่ต้องการอย่างรวดเร็วทันใจ ไม่ต้องออกจากบ้านให้เหนื่อยอีกต่อไป