ถ้าพูดถึงเมนูหลนที่มีอยู่หลากหลายแบบแล้ว เชื่อว่ายังมีอีกหลายคนที่ไม่ค่อยคุ้นเคยกับเมนูนี้สักเท่าไหร่ คนที่รับประทานอาหารไทยในยุคก่อนแม้จะนิยมเมนูนี้กันมาก แต่สำหรับคนรุ่นใหม่แล้วกลับไม่ค่อยได้เห็นและไม่ค่อยนิยมเมนูนี้สักเท่าไหร่ แต่ถ้าได้ลิ้มลองดูสักครั้งจะรู้ว่าเมนูหลนนั้นอร่อย หอมมัน รับประทานคู่กับผักสดแล้วรสชาติดีเลยทีเดียว โดยเมนูหลนที่มีชื่อเสียงที่สุด คือ หลนปู ที่ถือว่าเป็นอาหารพื้นบ้านรสชาติดีและสามารถนำมาทำเป็นอาหารคลีนได้อีกด้วย
Image Credit: Chiang Mai Citylife
เมนูหลนปูนั้นเป็นอาหารไทยแท้สูตรโบราณที่มาในแบบเครื่องจิ้ม มีลักษณะคล้ายกับน้ำพริกแต่จะไม่เผ็ดมาก เน้นความ เค็ม หวาน และมันเป็นหลัก โดยใช้รับประทานคู่กับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ มีวัตถุดิบหลักเป็นกะทิและเนื้อปู โดยปูนั้นจะเน้นใช้เป็นปูตัวเล็กแบบดองเค็มหรือเปรี้ยวและใช้วัตถุดิบหลักอีก 1 อย่าง คือ เต้าเจี้ยว, กะปิ และปลาร้า แต่สำหรับสูตรยุคใหม่แล้วจะมีการนำเนื้อปูตัวใหญ่เข้ามาผสมผสานและทำให้รสชาติถูกปากมากยิ่งขึ้น แต่วิธีการทำโดยรวมยังเป็นแบบดั้งเดิม
เตรียมวัตถุดิบทำหลนปู
- ปูเค็มหรือปูดองเปรี้ยวประมาณ 3 ตัว แกะเอาเพียงเนื้อและบางส่วนของปูไว้แล้วเอากระดองออกไป
- หมูสับ 1 ถ้วยเล็ก หรือจะไม่ใส่ก็ได้เช่นกัน
- พริกขี้หนู 5 เม็ดหรือตามความต้องการ
- หอมแดงซอย 3 หัวหรือประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าหั่นบางหรือหั่นแบบแฉลบ 2 เม็ด
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าไม่ได้ใส่ปูเค็มให้เพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
- ใบผักชีเพื่อตกแต่งและโรยหน้าเล็กน้อย
- หัวกะทิและหางกะทิประมาณ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำหลนปู
เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน จากนั้นให้เติมหางกะทิลงไปแล้วเปิดเป็นไฟเบาต้มต่อเนื่องจนกระทั่งเดือดให้ใส่ปูลงไปแล้วต้มอีกสักครู่ รอจนกระทั่งกะทิเดือด ปูสุก ให้ใส่หอมแดง พริกขี้หนู และพริกชี้ฟ้าลงไปรวมกัน พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขาม คนให้ทั่วจนกระทั่งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ชิมรสแล้วปรุงตามความชอบ เสร็จแล้วให้ปิดไฟและตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีกับใบมะกรูดฉีกเพื่อเพิ่มสีสันกับกลิ่นหอมให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
ถ้าคุณไม่มีเวลาทำอาหารรับประทานเองหรือติดต้องทำงานเป็นเวลานาน แต่ต้องการอาหารอร่อยรสชาติดีที่สะดวกต่อการรับประทาน ขอแนะนำ subway ร้านอาหารอร่อยในสไตล์ subway thailand ที่มีหลากหลายเมนูให้เลือกรับประทาน มีอาหารคาว อาหารหวาน และเครื่องดื่มพร้อมบริการอย่างครบครัน โดยมีสาขาที่พร้อมส่ง subway delivery เพื่อทำให้อาหารถึงมือของผู้สั่งอย่างรวดเร็ว คือ subway delivery bangkok และ subway pattaya เพียงแค่คุณสั่งอาหารกับ subway ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที อาหารอร่อยจะส่งตรงถึงมือคุณเพื่อให้คุณได้รับประทานอย่างมีความสุขและรวดเร็วทันใจ