Image Credit: MGR Online
แกงคั่วหัวตาลอาจจะเป็นชื่อแกงที่ใครหลายๆ คนไม่รู้จักและอาจไม่คุ้นเคย เพราะเป็นอาหารสูตรชาววังดั้งเดิมจากเมืองเพชรที่นำหัวตาลอ่อนในรสชาติค่อนข้างขมและเฝื่อนมาฝานเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำเป็นแกงคั่วที่กลับมีรสชาติดี นอกจากนี้หัวตาลอ่อนยังสามารถขูดเป็นฝอยเพื่อทำยำใบอ่อนมะสังในแบบอาหารทางภาคใต้ที่ให้รสชาติกลมกล่อมอีกด้วย ส่วนการทำแกงคั่วนั้นจะมีสูตรเด็ดที่พริกแกงมีความเข้มข้น มีการใส่ทั้งกระชายและใบส้มซ่าเพื่อให้ได้ทั้งกลิ่นและรสชาติที่หอมอร่อยเข้ากัน และมีการใส่เนื้อปลาทูย่างที่จะเพิ่มความอร่อยกับความเข้มข้นในแบบฉบับของแกงเมืองเพชรดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี

Image Credit: Facebook
เตรียมวัตถุดิบทำแกงคั่วหัวตาล
- หัวตาลแบบฝานบาง 1 หัวหรือประมาณ 100 กรัม
- ลูกตาลสดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
- เนื้อปลาทูแบบแกะก้างออก 1-2 ตัว
- กุ้งสดแบบปอกเปลือกและผ่าเส้นหลัง ประมาณ 7-10 ตัว
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายหั่นซอยเป็นชิ้นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิครึ่งถ้วยตวง
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงคั่วหัวตาล
เริ่มต้นจากการนำพริกแกงเผ็ดและกระชายมาโขลกรวมกันจนกระทั่งละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้ตั้งหม้อด้วยไฟกลางแล้วใส่หัวกะทิและเติมหางกะทิลงไปเล็กน้อย จากนั้นให้ใส่พริกแกงเผ็ดที่โขลกรวมกันกับกระชายจนเป็นเนื้อเดียวกันเคี่ยวด้วยไฟอ่อน การเคี่ยวหัวกะทินั้นให้แตกมันเพียงเล็กน้อยแล้วให้เพิ่มน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 ถ้วยเล็ก ต้มไปสักครู่จนกระทั่งเดือดแล้วให้ใส่หัวตาลลงไปต้มต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง สำหรับเนื้อปลาทูนั้นให้นำไปย่างก่อนที่จะมาแกะเนื้อใส่แกงคั่ว เพื่อทำให้เกิดความหอมอร่อยต่อตัวแกงมากขึ้น เมื่อใส่เนื้อปลาทูย่างแล้วให้ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และคั่วต่อจนกระทั่งเดือด เมื่อเดือดแล้วให้ตักใส่ถ้วยพร้อมโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ส่วนเนื้อลูกตาลนั้น สามารถใส่ในขั้นตอนขณะคั่วอยู่หรือจะใส่เป็นแค่ตกแต่งก็ทำได้ตามที่ต้องการ สำหรับขั้นตอนการทำหัวตาลเพื่อลดความขมและความเฝื่อน สามารถทำได้ง่ายๆ เพียงแค่นำหัวตาลที่ฝานเป็นชิ้นไปต้มกับน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป พร้อมแช่น้ำมะขามเปียกต่ออีกประมาณ 30 นาที เมื่อครบเวลาให้ขยำเทน้ำทิ้ง นำไปผึ่งจนกระทั่งแห้ง นำน้ำตาลโตนดไปผสมน้ำแล้วนำหัวตาลฝานเป็นชิ้นลงไปแช่อีกประมาณ 30 นาที เพียงเท่านี้เนื้อหัวตาลก็จะมีรสชาติดีขึ้น ลดความเฝื่อนและความขมได้ดี นำไปผึ่งให้แห้งอีกรอบแล้วนำไปทำแกงคั่วหัวตาลได้ทันที
สำหรับร้านเด่นที่สามารถทำเมนูแกงคั่วหัวตาลให้ออกมารสชาติดีได้นั้นขอแนะนำร้าน “เปลญวน” ที่เน้นอาหารสูตรดั้งเดิมของแต่ละภาคมารวมไว้ในหนึ่งเดียว เด่นด้วยเมนูแกงคั่วหัวตาลแบบรสชาติต้นตำรับที่ให้ทั้งความหวาน เผ็ด และมันอย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีอีกหลากหลายเมนูหารับประทานยาก รสชาติดี ที่สำคัญคือราคาไม่สูงมากแต่รับประทานอร่อย คนที่ชื่นชอบอาหารสูตรโบราณและสูตรชาววังไม่ควรพลาด แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาออกไปหารับประทานอาหารนอกที่ทำงานหรือไม่อยากเดินทางไปเองให้เหนื่อย คุณสามารถเลือกใช้บริการของ foodpanda ที่จะมีระบบ foodpanda menu ให้คุณได้เลือกสั่งอาหารตามความชอบและเลือกร้านที่คุณต้องการได้อย่างเป็นอิสระ มาพร้อมบริการ foodpanda delivery ที่จะส่งตรงอาหารถึงมือคุณอย่างรวดเร็ว มีบริการ foodpanda 24 hours ที่จะทำให้คุณสั่ง foodpanda ออนไลน์ได้ตลอดเวลา หิวเวลาไหนก็สามารถหยิบโทรศัพท์เพื่อโทรหา foodpanda call center หรือจะใช้การสั่งผ่าน foodpanda ระบบออนไลน์ที่สะดวกไม่แพ้กัน