ถ้าพูดถึงแกงไตปลาคนมักจะคิดถึงอาหารทางใต้ที่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และหอมกรุ่นไปด้วยเครื่องเทศ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วชาวใต้แท้จะเรียกว่าแกงพุงปลา ส่วนคนไทยภาคกลางเรียกว่าแกงไตปลา แต่ไม่ว่าจะเรียกชื่ออาหารชนิดนี้แบบใด สูตรที่ทำก็มักจะเป็นสูตรเดียวกัน ในความเป็นจริงแล้วแกงไตปลานั้นถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารหมักดองเพื่อ ทำการถนอมอาหารให้รับประทานได้นานขึ้น ดังนั้นการทำแกงชนิดนี้จึงสามารถทำไว้ทานได้นานหลายวันและเก็บแช่ในตู้เย็น พร้อมนำมาอุ่นใหม่ได้อย่างอร่อย รสชาติคงเดิมไม่มีจืดลงแต่อย่างใด จึงถือว่าเป็นอีกหนึ่งจุดเด่นของแกงชนิดนี้เลยก็ว่าได้

แกงไตปลามาจากส่วนไหนของปลา แล้วมีขั้นตอนทำอย่างไร
แกงไตปลา คือ การนำกระเพาะของปลาทู, ปลาดุก, ปลาช่อน, ปลาลัง หรือปลาชนิดอื่นๆ ที่นำออกมาล้างให้สะอาดและหมักกับเกลือทันที โดยการหมักนั้นจะหมักไว้นานถึง 30 วัน แต่ถ้าต้องการนำมาทำอาหารอย่างรวดเร็วควรหมักไว้ขั้นต่ำสุดที่ 10 วัน เพื่อให้มีมันของกระเพาะไหลออกมาและทำให้รสชาติดีขึ้น ไตปลาที่ผ่านการหมักดองมาแล้วจะนิ่ม รสชาติดี และสามารถนำไปทำอาหารได้อย่างหลากหลาย ไม่ใช่แค่เพียงแกงไตปลาเท่านั้นแต่ยังเป็นหนึ่งในเครื่องจิ้มที่รับประทานคู่กับน้ำพริกของทุกภาคได้อย่างอร่อย ส่วนตัวแกงไตปลาของใต้แท้จะถูกทำขึ้นเป็นที่แรกและมีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานที่จังหวัดพัทลุง และยังมีไตปลาแบบแห้งที่เป็นการนำไปผัดกับน้ำพริกหรือพริกแกง เพื่อให้เกิดเป็นรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนมากยิ่งขึ้น ส่วนแกงไตปลาของภาคกลางนั้นเป็นหนึ่งในเครื่องจิ้มภายในวังที่ถูกระบุไว้ตามตำราอาหารโบราณ แต่แกงไตปลาหรือพุงปลาที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันนี้จะมาในลักษณะของแกงที่มีน้ำแบบใส ไม่มีการใส่กะทิ เน้นใช้เครื่องพริกแกงที่จะเด่นด้วยรสชาติของพริกขี้หนูแห้ง, พริกไทยเม็ด, เกลือ, ตะไคร้, กระเทียม, ขมิ้น, กะปิ และหอมที่จะให้รสชาติของเครื่องเทศสุดเข้มข้นและเผ็ดร้อน
แกงไตปลา แม้ชื่อเดียวกันแต่ก็มีสูตรแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่
แต่ทั้งนี้แกงไตปลาหรือแกงพุงปลาจะถูกแยกออกไปตามภาคต่างๆ จึงมีวิธีการทำกับวัตถุดิบที่ใช้ภายในแกงค่อนข้างแตกต่างกัน อย่างเช่นแกงไตปลาจากชุมพรจะไม่มีการใช้เครื่องเทศแบบข่า, หอม, กระเทียม, กระชายในส่วนของพริกแกง แต่กลับนำวัตถุดิบเหล่านี้ออกมาหั่นฝอยละเอียดแล้วใส่ในขณะที่ต้มแทน จนกระทั่งได้ชื่อว่าแกงไตปลาแบบเครื่องซอย ส่วนคนภาคกลางนั้นจะรับประทานแกงไตปลาที่มีรสชาติแบบเข้มข้น หอมอร่อยด้วยเครื่องแกงที่ผสมผสานสมุนไพรต่างๆ ไว้อย่างเต็มที่ ส่วนผักที่ใส่ในแกงไตปลาจะมีตั้งแต่มะเขือเปราะ, ถั่วฝักยาว, หน่อไม้ลวก, ฟักทอง, ใบมะกรูด และบางสูตรอาจจะมีผสมผักชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มความแปลกใหม่อีกด้วย
ถ้าคุณต้องการรับประทานแกงไตปลาอร่อยจากร้านเด็ดที่มีสูตรเป็นเอกลักษณ์ แต่ติดต้องทำงานหรือไม่อยากออกจากบ้านเหนื่อย คุณสามารถเลือกใช้บริการ online food delivery bangkok ที่จะช่วยทำให้คุณสั่ง order food online bangkok ได้ตลอดเวลาและเลือกเมนูอาหารที่ชื่นชอบได้อย่างหลากหลาย พร้อมด้วยบริการ delivery food near me ที่จะทำให้ order food online ของคุณส่งตรงถึงหน้าบ้านอย่างรวดเร็วทันใจ หรือส่งตรงอาหารถึงที่ทำงานของคุณแบบไม่ต้องเดินออกมาซื้อเองให้เหนื่อยอีกด้วย