Image Credit: PULLMAN BANGKOK KING POWER
งานฟู้ดอินกรีเดียนท์ เอเชีย 2019 หรือ Fi Asia 2019 ที่ถูกจัดขึ้นเมื่อวันที่ 11-13 กันยายน 2562 ถือว่าเป็นอีกหนึ่งงานใหญ่ระดับภูมิภาคเอเชียที่ครั้งนี้เป็นการจัดงานร่วมกับประเทศไทย โดยเนื้อหาหลักของงานเน้นเรื่องการแสดงนวัตกรรมด้านอาหารและเครื่องดื่มที่มีการนำเทคโนโลยีรุ่นใหม่มาใช้ร่วมด้วย เน้นให้ตระหนักถึงเทรนด์ด์อาหารแบบรักษ์โลก เพื่อทำให้เกิดการใช้วัตถุดิบและอาหารแบบยั่งยืน ลดการใช้สารเคมีและลดการสร้างมลพิษให้กับสิ่งแวดล้อม ซึ่งภายในงานทำให้เกิดเป็นเทรนด์อาหารของปี 2020 ที่มีถึง 9 เทรนด์ ถ้าใครที่กำลังสนใจธุรกิจด้านอาหารจึงไม่ควรพลาดรายละเอียดทั้ง 9 เทรนด์ ดังนี้

- อาหารโปรตีนที่ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์แต่กลับให้สารอาหารทดแทนที่ครบถ้วน สามารถสร้างความสมดุลให้แก่การรับประทานเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี โปรตีนชนิดนี้จะถูกผลิตขึ้นด้วยรูปแบบเนื้อสังเคราะห์ที่ให้โปรตีนสูงและไขมันกับคาร์โบไฮเดรตต่ำ เป็นอาหารที่ถูกยกย่องว่าเหมาะสมแก่การเป็นอาหารยั่งยืนในอนาคต โดยภายในงานวิเคราะห์ว่าธุรกิจนี้จะมีแนวโน้มที่ขยายตัวสูงถึง 6.4 เปอร์เซ็นต์ เพราะเป็นอาหารที่สามารถตอบโจทย์เรื่องการบริโภคโปรตีนได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคอเลสเตอรอลหรือไขมันแต่อย่างใด ที่สำคัญคือไม่จำเป็นต้องฆ่าสัตว์ก็สามารถมีโปรตีนไว้รับประทานได้ตลอด พร้อมวิธีการผลิตที่ไม่ทำลายสภาพแวดล้อมและเสริมสร้างให้ระบบนิเวศกลับสู่ความสมดุลที่ดีได้อีกด้วย
- อาหารหวานและขนมที่มีน้ำตาลน้อย แต่กลับให้รสชาติอร่อยอย่างลงตัว ด้วยการนำเทคโนโลยีเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอนุภาคของน้ำตาลให้สามารถละลายได้เร็วขึ้นมาใช้ จึงทำให้ผู้ที่รับประทานสัมผัสได้ว่าความหวานและความอร่อยยังคงเดิม แต่ในความเป็นจริงแล้วในอาหารหรือขนมนั้นมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย
- อาหารสุขภาพที่มีโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสมและไขมันโดยรวมต้องต่ำ ซึ่งอาหารสไตล์นี้ถูกตีมูลค่าที่สูงมากเพราะได้รับความนิยมมาตั้งแต่ปีก่อนจนถึงปีนี้ ส่วนในปี 2020 จะมีการพัฒนาไปสู่อาหารพร้อมทานหรืออาหารสำเร็จรูปเพื่อคนรักสุขภาพโดยเฉพาะ ด้วยมูลค่าที่มหาศาลนี้ทำให้เห็นว่าคนยุคใหม่ใส่ใจต่อสุขภาพของตัวเองมากขึ้น
- เทรนด์อาหารเพื่อผู้สูงอายุ เพราะประเทศไทยมีจำนวนผู้สูงอายุที่เพิ่มมากขึ้น จึงจำเป็นที่จะต้องมีอาหารเฉพาะเพื่อเสริมสุขภาพและร่างกายของคนในวัยนี้ เน้นเรื่องการดูดซึมและย่อยได้ง่าย พร้อมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่ครบถ้วน เป็นอาหารที่ให้สัดส่วนพลังงานเหมาะสมต่อผู้สูงอายุและไม่สร้างภาระเรื่องแป้ง น้ำตาล หรือไขมันมากเกินไป
- อาหารพื้นเมืองหรืออาหารที่เลือกใช้วัตถุดิบที่มีขายในท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นอาหาร ขนมหวาน หรือเครื่องดื่ม เพียงแค่นำวัตถุดิบที่มีอยู่ภายในจังหวัดหรือท้องถิ่นของตนเองมาร่วมเป็นส่วนหนึ่งภายในอาหาร แล้วปรับเปลี่ยนให้ดูน่าทาน มีรสชาติที่ดี เจาะตลาดกลุ่มวัยรุ่นและวัยทำงาน ซึ่งอาหารแนวนี้กำลังได้รับเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
- เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีน้ำตาลน้อย แต่ถ้าสามารถดื่มได้แบบไม่มีน้ำตาลจะดีที่สุดและถึงแม้จะเป็นเครื่องดื่มสุขภาพแต่มีรสชาติที่ดีกว่าเดิม เพราะในอดีตเครื่องดื่มสไตล์นี้มักจะมีรสชาติไม่ถูกปากจึงทำให้ดื่มได้ยาก เมื่อมายุคนี้จึงมีการปรับเปลี่ยนให้มีส่วนผสมที่สร้างประโยชน์ต่อสุขภาพและในขณะเดียวกันรสชาติก็ดีกว่าเดิม จนสามารถดื่มได้แบบไม่ต้องกังวล
- น้ำดื่มแบบบรรจุขวด ไม่ว่าจะเป็นน้ำเปล่าบริสุทธิ์, น้ำแร่ธรรมชาติ, น้ำมะพร้าวหอม, น้ำส้มคั้นสด หรือน้ำเพื่อสุขภาพแบบอื่นๆ เพียงแค่เลือกขวดบรรจุที่เหมาะสมและคุ้มค่า มีความสวยงามก็สามารถกลายมาเป็นธุรกิจที่ทำเงินได้ ที่สำคัญคือธุรกิจด้านน้ำดื่มบรรจุขวดนี้กำลังได้รับความนิยม โดยเฉพาะการใช้ร่วมกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ทำให้น้ำดื่มบรรจุขวดแบบน้ำผลไม้มีความสดและให้ความหอมที่ไม่เสียรสชาติ
- การเปลี่ยนแปลงแมลงศัตรูพืชที่ให้โปรตีนสูงและผ่านการวิจัยมาแล้วว่ามีความปลอดภัย รับประทานได้ มาสู่การเป็นอาหารทานเล่นรสชาติอร่อยและมียอดขายที่สูงอย่างเหลือเชื่อเลยทีเดียว
- ในส่วนนี้ จะเป็นเทรนด์ของเหล่าผู้ประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ นั่นคือเรื่องการแก้ไขปัญหาทรัพยากร, แก้ไขขยะภายในโรงงานที่มาจากการผลิต, การนำเทคโนโลยี AI เข้ามาช่วย, เรื่องเกี่ยวกับแพ็คเกจที่ต้องมีความสะอาดและไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม, ความใส่ใจที่มีต่อผู้บริโภคและการใช้นวัตกรรมที่เป็นประโยชน์เข้ามาร่วมใช้งาน รวมไปถึงการทำวิจัยเรื่องผู้บริโภคที่มีผลต่องานโฆษณาต่างๆ ด้านอาหาร เป็นต้น
งานฟู้ดอินกรีเดียนท์ เอเชีย 2019 ถือว่าเป็นงานที่ช่วยกระตุ้นให้วงการอาหารตื่นตัวมากยิ่งขึ้น ไม่แน่ว่าในอนาคตเราอาจจะได้เห็นอาหารเทรนด์สุขภาพ ที่ไม่ใช่เพียงแค่อาหารเฉพาะที่หาซื้อได้ยากอีกต่อไป แต่ในร้านอาหาร Fast Food อย่าง kfc mcdonald pizza hut หรือ burger king ก็อาจจะมีอาหารเทรนด์สุขภาพมาวางขายให้ได้ซื้อหากันอย่างสะดวก พร้อมไปด้วยเมนูให้เลือกทานหลากหลายและรสชาติที่ดีขึ้น ถ้าเทรนด์นี้สามารถทำได้จริงจะช่วยให้ผู้บริโภคสุขภาพดีขึ้นและช่วยรักษาสภาพแวดล้อมจากขั้นตอนการผลิตได้เป็นอย่างดีอีกด้วย